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意趣悠然(林行止作品集粹 08) | 林行止

意趣悠然(林行止作品集粹 08) | 林行止
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意趣悠然(林行止作品集粹 08) | 林行止
內容簡介
林行止作品集粹:
01 閒讀偶拾
02 當年2002
03 不「文」集
04 當年2003
05 當年2004
06 物外逍遙
07 樂在其中
08 意趣悠然
09 當年2005
10 遠近隨心
11 當年2006
12 淺讀輕談
13 當年2007
14 色識嫵媚
15 當年2008
16 說來話兒長
17 好食,好食
18 林中行樂
19 當年2009
20 唯德維真
21 當年2010
選載
阿布衣滋味不再
2004年9月「阿布衣味之旅」系列發表後(收在《餘暉夕照》一書),引起不少讀者的興趣、慫恿筆者再「組團」前往一食的友人亦數不在少;可是,一來今年實在排不出時間,二來重複食譜吃不出驚奇(04年9月中旬阿布衣來電郵說某晚有四個「空位」,筆者夫婦與「食友」商量後婉卻之),筆者實在認為阿布衣同一餐單的菜式不宜多試,即使翌年再往,恐亦因食譜「差不多」而敗了食興。不過,現在才知道,這只是筆者一廂情願的想法,據 12月號《旅行家》月刊(Conde Nast Traveller)的特寫,阿布衣今年根本不接受新「訂單」,那位有「廚房裡的達里」(The Salvador Dali of the Kitc hen) 稱號的主廚阿德里亞(Ferran Adria,1962-)已萌退意,05年那八千份餐(每份三十多道菜,服務八千客人)全部分配給過去四年不知有多少人的「向隅者」—01-04年間,阿布衣接到六十多萬份要求訂座的傳真、電郵和信件,由於座位有限,失望者以十萬計,05年不接新「訂單」,而從舊「訂單」中選出八千客人,本於滿足捧場客之意,可是,八千人不過是六十多萬的「零頭」,「失望者仍以十萬計」 和過往仍有望於明年或稍後可能被「抽中」不同,今年不能「入圍」今後便可能永無機舍,因篇阿德里亚刚宣布「铜」盆洗手,他决定06年10月至08年3月放大假(sabbatical),期内遠離飲食界潜心非商業性廚藝研究; 至於08年4月後阿布衣會變成甚麼樣子,連他自己亦不知道。自從1984年出掌阿布衣廚政之後,二十年来,阿德里亚一共创造、設計、改良了一千五百多项菜式(它们都纪錄在圖文並茂的《阿布衣歷年菜谱》〔分83-93、94-97、 98-02及03- 04年共四卷〕之中),他没有靓江郎才盡,但《旅行家》的作者說阿德里亚已露疲倦之態,無復数年前意氣風發顯露出創意勃發的神采!
  阿布衣五十年代末於加塔隆尼亚的Cala Mantjor灣開業,本為一普通「扒房」;阿德里亚加盟後,期初循规蹈矩,奉法國烹調鼻祖艾斯哥菲爾的《现代厨藝大全》為聖經,只做些模仿、改良前人菜譜的工作,八十年代後期受「厨藝為创造性工作」的啟發,開始有所突破,菜式年年推陈出新,93年被歷史比米芝林悠久、亦是餐廳磨評等的始作俑者法國Gault Millan看中,向食家推篇,為第一家非法國餐廳獲此「殊荣」(得十九分,二十分滿分;本报一位作者的太太為這家組織的「試食員」;GaultMIllan雖因多次轉手及管理失誤而權威性速遜米芝林,唯餘威猶存, 03年2月下旬法國名廚Bernard Loiseau因其餐廳被扣二分〔從十九分降至十七分〕而自殺—―但米芝林信徒堅信大厨的自毅,是他已獲知米芝林将把其三星降至一星所致),1997年阿布衣獲米芝林三星,首屈一指的法國大廚、港人熟悉的羅布崇宣稱「我的接班人不在法國而在西.......…
書籍詳情
作者/譯者/編者: 林行止
出版社: 天地圖書
國際書號: 9789882115927
出版年月: 2006-09
頁數: 337
開度: 140x210mm
圖書分類: 中國現代作家文集/總集/選集

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  • ISBN: 9789882115927
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