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飲食文化


班哥有食緣 | 容沛光(班哥)
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Model: 9789887527817
行內人稱「班哥」的容沛光,入廚四十多年,精於法國菜的五星級酒店行政總廚,獲獎無數,包括法國農業部頒授騎士勳章、世界廚藝大賽冠軍、中國飯店協會十佳廚師……與食有緣的退休名廚,從飲食帶領進入國學的層面,解歷史,賞藝術,談趣聞,論哲思,博通古今。   法國菜、中國菜、日本料理等無不精通的他,除了廚藝精湛,更是雕刻高手,連奪多屆世界雪雕冠軍,是名不虛傳的廚神藝術家﹗   在酒店任職主廚的鎏金歲月中,因緣際會認識了不少商界巨賈、行業精英、藝壇大腕、政界名人、知名食家,甚至三教九流之輩,「世事洞明皆學問,人情練達即文章」,執筆寫來的不只是飲食的故事了,還有那份回憶裏的人情味道。 ..
HK$124.2 HK$138.0
吃的台灣史:荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法,尋找台灣的飲食文化史(貓頭鷹書房) | 翁佳音, 曹銘宗
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Model: 9789862625125
台灣成為美食王國,不是沒有道理!   《蚵仔煎的身世》作者曹銘宗╳台灣史專家翁佳音, 這回話說重頭,帶你瞭解台灣人吃東西的歷史   美食王國是怎樣吃出來的? 台灣美食享譽國際,背後有值得細細探索的美味歷史。位居歐亞大陸與太平洋交會之處,造就台灣兼具生物與文化多樣的雙重特性。數百年來,從南島語族的海上交流,到外來移民的農產引進與改良,使島上擁有原住民族的在地特產、荷蘭時代的歐洲食材,清代的漳泉潮汕菜色,日本和食西餐到戰後的眷村菜,台灣從此成為名符其實的美食王國。   為何總是戰後「發明」?把食物放回歷史脈絡裡 我們經常把一些飲食習慣推至日治甚..
HK$168.3 HK$187.0
手調茶飲配方發想設計全書:視覺味覺雙滿足的115款吸睛飲品(悅滋味) | 片倉康博, 田中美奈子
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Model: 9789865520526
飲品職人團隊香飲家獨門茶飲發想公式: 完成想像圖→飲料基底+混合材料+亮點+甜味‧色彩 設計出在IG、FB也吸睛的打卡飲品!     因為好喝又健康,而漸漸受到關注的茶飲品。   再加上MILK TEA、FRUIT TEA、   SWEETS TEA與ALCOHOL&TEA等等   多個種類的飲品配方變化,   解析從中發想新式飲品的邏輯與知識。   從開店營業的商品開發,   到在自家享受手調樂趣的品味法,   符合各種手調原創飲品的需求!     立足日本的飲品專門職人團隊,從進攻亞洲飲品市場的經驗中取經,不只是..
HK$135.0 HK$150.0
世界級葡萄酒大師:品酒超入門【暢銷新版】(好‧生活) | 珍希絲.羅賓森(Jancis Robinson)
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Model: 9789860769333
上一堂最厲害的葡萄酒課! 最受人尊敬葡萄酒大師、英國女王酒窖顧問親授   「一位只要開口說話,就能影響整個葡萄酒世界的女人。」──《今日美國報》   各界一致推薦 林裕森(葡萄酒作家) 楊子葆(現任駐愛爾蘭代表、前文化部次長、葡萄酒作家) 劉永智(葡萄酒作家) 陳匡民(葡萄酒作家) 陳怡樺(台灣酒研學院創辦人)     在這本書裡,透過國際級的葡萄酒訓練,你可以學到: ☑如何從酒單中選出適合你的酒? ☑品酒有哪四個步驟?描述口感的必備詞彙有哪些? ☑如何閱讀酒單和酒標? ☑在餐廳點酒需要注意..
HK$96.3 HK$107.0
咖啡帝國:勞動、剝削與資本主義,一部全球貿易下的咖啡上癮史(人文) | 奧古斯丁.塞奇威克(Augustine Sedgewick)
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Model: 9789570533514
  第一本爬梳咖啡種植與全球貿易關係的經典著作 「一部令人大開眼界的歷史」、「社會政治分析精細」、「資料豐富的原創性研究」 《波士頓環球報》、《經濟學家》、《衛報》、《出版人週刊》等全球媒體齊聲讚譽     從十六世紀歐洲首次記載咖啡為始,不過四百年,咖啡席捲了歐陸與美洲,成為人們的日常飲品。資本家的銳利眼光,讓他們走入未開發的中南美洲,用利潤與當地政府交易,打著「自由主義」的大旗,一舉改變中南美洲的地景。當咖啡豆在中南美洲種下,帝國主義與奴隸制度隨即而來,資本家用「饑餓」綁架了龐大數量的印第安人,用「工廠制度」包裝讓人嗤之以鼻的奴隸制度,而最後,用令人驚豔的包裝..
HK$186.3 HK$207.0
環遊世界八十杯:橫跨五大洲經典酒款,一杯接一杯展開世界品飲之旅(飲饌風流) | 朱爾・高貝特潘(Jules Gaubert-Turpin)&亞德里安・葛蘭・史密斯・碧昂奇(Adrien Grant Smith Bianchi)
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Model: 9789864593439
80杯經典酒款,80處酒鄉巡禮,80種人文風土, 讓我們一起舉杯環遊世界!   啤酒、葡萄酒、清酒、威士忌、白蘭地……, 這些都是耳熟能詳的酒類飲品,但你可曾聽過: 一入口就能帶人躍入湛藍地中海的希臘烏佐酒 24小時之內必須飲盡、史上最短命的布吉納法索多羅啤酒 從葡萄而生,以大茴香增添香氣的國家美食象徵黎巴嫩亞力酒 全球飲用量數一數二,卻鮮為人知的國民酒飲巴西卡夏莎   酒在12,000年前因緣巧合地誕生。自此人類便不斷展現創造力,想要征服這神祕又複雜的現象,以求更能掌握發酵、蒸餾與熟成的製酒學問。神奇的是,看似並非生存必須的酒,卻隨..
HK$263.7 HK$293.0
節日的味道 | 司徒衛鏞
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Model: 9789620448362
全書分三部分:一是四季旬物吃活鮮,強調不時不食的道理,更指出春夏秋冬有何好吃;二是裊裊炊煙節味濃,講述中外節日的美食,叫人食指大動,且心懷暖意,因為節日通常都是一家人團聚的日子;三是百般滋味在心頭,講述作者心底深處的眷戀,從吉野山賞櫻,到懷念張國榮,以至相對隔閡的父親,以及與食物分不開的母親記憶等等,感人至深。   本書有關食物的知識非常豐富,又饒有趣味,例如壽司,指出關東壽司(握壽司)及關西壽司(箱押壽司)的不同吃法,相信許多愛吃壽司的朋友都不知道;又例如意式雪糕(Gelato)與一般雪糕的分別;日本新年吃的御前料理,每層食物的含意;為感恩節的火雞平反等等。作者飲食經驗豐富,筆觸..
HK$124.2 HK$138.0
品味投資威士忌(Wealth 132) | 陳永錚(Tiga Chan)
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Model: 9789888599684
最全面、最圖文並茂的威士忌投資大全 威士忌價值5大判斷因素 X 10大酒廠推薦名單   2021年初,羽生威士忌「撲克」系列的其中一枝彩色Joker,升值至HK$4萬/NT$16萬,9年間升幅逾40倍。而一整套54瓶撲克系列,早前在拍賣會更以HK$1,189萬/NT$4,756萬成交,成為至今最貴價之日本威士忌系列。   你可能已錯過前一波升幅,但你可以把握威士忌更巨大的新一波升幅!   作者Tiga Chan為著名威士忌課程導師,開辦逾600場威士忌課,為亞洲區少數獲取英國權威之釀造和蒸餾協會的蒸餾證書,亦考獲日本「威士..
HK$178.2 HK$198.0
屋邨尋味記 | 蕭欣浩
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Model: 9789621473523
《屋邨尋味記》匯集作者多年前在屋邨長大所累積的經驗,既為本地獨特的飲食文化,留下了一些記錄,也有抒發對香港飲食越趨商業化、缺乏個性的一點看法。全書共分五章,分別是茶餐廳、大牌檔、術市、零食店和茶樓,而每一章都會以該地點的特色食物為主角,比如咖啡、奶茶、多士、腸粉、燒味、幅字麵、蛋散等等。蕭博士透過文字,用心推廣本港彌足珍貴的飲食文化,我們在一邊細味食物故事之餘,亦可加深對本土的熱愛。..
HK$79.2 HK$88.0
奶茶特調Milk Tea101--調茶師的絕美飲品配方,組合出味覺視覺雙滿足的特色單品(悅滋味) | 李相旼
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Model: 9789865520410
風靡全球的奶茶特調飲品, 從鍋煮、沖泡方式到精心挑選的乳品、糖、配料, 彼此搭配碰撞出奇妙火花,口感絕妙而回味無窮。     基底茶+乳品+糖+裝飾=奶茶的製作公式     成為潮流的奶茶,從連鎖店到社區內的小咖啡館,處處都很容易見到奶茶的蹤影。究竟奶茶是什麼?又是如何誕生的呢?雖然作法看起來好像有特別之處,但這其實是一種能依照個人喜好調製的飲品。若想品嚐到多元化的奶茶,就請用各種方式來享受茶的樂趣吧!     本書從基底茶、乳品、糖到裝飾品,介紹許多能讓奶茶變得更豐富有特色的自製佐料,也教你如何運用技巧做出社群軟體上超夯的「分層奶茶」,在家也能..
HK$117.9 HK$131.0
食旨 | 南方舞廳
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Model: 9789887934097
全書分為四章,「甜」、「酸」、「苦」、「辣」,內容涵蓋飲食不同範疇,由餐膳類型、飲食經驗、老店回憶、飯局百態、經營之道皆有描寫。作者以尖銳筆觸,細膩觀察,摯誠分享飲食百態,內容貼地寫實,讀者必然在書整尋找到自己喜歡的味道。   「旨」- 解作美味的食物。這本書名為「食旨」就是希望大家能夠懂得吃。要吃到美食,並不需要誰和誰的推介,按圖索驥,都不過是以自己的味蕾和別人的來配對,與買彩票無異,唯有對飲食的知覺有所啟發,才懂得分辨真正的好與壞,飲食在心目中的地位提升了,自然會在乎吃得好與不好,不容劣食驅逐良食。這本書沒有甚麼名店推介、食材剖析、味蕾測試,有的只是對飲食的一腔熱愛;要將一個理..
HK$79.2 HK$88.0
複合式咖啡館開業MENU185--咖啡&飲品&早午餐&輕食&簡餐(開店通) | 黃文祥.楊海銓
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Model: 9789869804172
  專家的開店必勝指南,打造口耳相傳的賺錢咖啡館   ‧掌握複合式咖啡館的最新趨勢,抓準時代新潮流   ‧開店必學的完美菜單訂定技巧,全方位精準呈現   ‧市場經年不敗與流行品項全收錄,好物一網打盡   ‧星級廚師專業配方,做出絕對熱銷的人氣招牌菜   ‧運用風格食器做出超吸睛擺盤,增加網路觸及率   ‧無遠弗屆的網路行銷手法,掌握曝光率拉抬人氣     搶攻800億商機的咖啡市場   根據國際咖啡組織和知名咖啡連鎖業者調查,台灣咖啡市場年產值上看800億,近5年,以每年約20%成長。市面上的咖啡館除了新店不斷開張,類型也愈來愈多元化,從早..
HK$146.7 HK$163.0
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